Giới thiệu
Chigin Farmstay Vĩnh Lộc là một phần trong định hướng phát triển hệ sinh thái Farm to Table của Chigin Gà Sâm Báo – mô hình khép kín từ nông trại đến bàn ăn. Không chỉ là điểm lưu trú trải nghiệm quy mô nhỏ, farmstay được xây dựng với vai trò là khu vực sản xuất và cung ứng nguồn nguyên liệu sạch phục vụ trực tiếp cho chuỗi nhà hàng Chigin. Tại đây, Chigin từng bước phát triển mô hình nông nghiệp tự nhiên với các khu trồng rau, cây gia vị, thảo mộc và chăn nuôi gà theo định hướng an toàn, bền vững. Toàn bộ nguyên liệu sau thu hoạch sẽ được đưa trực tiếp vào chế biến tại hệ thống Chigin Gà Sâm Báo, giúp kiểm soát chất lượng từ đầu vào, đảm bảo sự tươi mới và minh bạch trong từng món ăn phục vụ khách hàng.
“Với Chigin Farmstay Vĩnh Lộc, trọng tâm trải nghiệm sẽ xoay quanh cây Sâm Báo – dược liệu quý bản địa của Thanh Hóa và các món ăn đặc trưng từ gà Sâm Báo.”
Điểm đặc biệt trong định hướng của chuỗi Chigin Farmstay là mỗi địa phương sẽ gắn với một trải nghiệm bản địa riêng biệt, tạo nên dấu ấn văn hóa và ẩm thực đặc trưng cho từng khu vực. Với Chigin Farmstay Vĩnh Lộc, trọng tâm trải nghiệm sẽ xoay quanh cây Sâm Báo – dược liệu quý bản địa của Thanh Hóa và các món ăn đặc trưng từ gà Sâm Báo. Du khách không chỉ được thưởng thức ẩm thực mà còn có cơ hội tìm hiểu về nguồn gốc, giá trị và hành trình phát triển của loại dược liệu đặc hữu gắn liền với thương hiệu Chigin. Thông qua mô hình này, Chigin mong muốn xây dựng một hệ sinh thái ẩm thực có nguồn gốc rõ ràng, nơi khách hàng không chỉ dùng bữa mà còn cảm nhận được câu chuyện phía sau từng nguyên liệu.
Đây cũng là chiến lược giúp Chigin chủ động nguồn cung, nâng cao tiêu chuẩn vận hành và tạo sự khác biệt trong ngành F&B theo hướng bền vững và giàu bản sắc địa phương. Trong tương lai, Chigin Farmstay sẽ tiếp tục mở rộng theo nhiều vùng miền khác nhau, mỗi nơi mang một màu sắc trải nghiệm riêng nhưng cùng chung định hướng Farm to Table – kết nối nông nghiệp, ẩm thực và văn hóa bản địa thành một hệ sinh thái đồng bộ của Chigin.
Vì sao đoàn dừng chân
- Mắt xích sản xuất của hệ sinh thái Farm to Table: nguyên liệu thu hoạch ở farm đưa thẳng vào chuỗi nhà hàng Chigin Gà Sâm Báo
- Trải nghiệm bản địa xoay quanh cây Sâm Báo, dược liệu quý của Thanh Hóa gắn với vùng Vĩnh Lộc
- Nông nghiệp tự nhiên quy mô nhỏ: rau, cây gia vị, thảo mộc và gà nuôi theo hướng an toàn, bền vững
- Một chuỗi farmstay định hướng nhân rộng theo vùng, mỗi nơi một câu chuyện bản địa riêng
Sâm Báo: dược liệu tiến vua được người Vĩnh Lộc trồng lại
Theo báo Người Lao Động (11/2022), làng Bồng Thượng, xã Vĩnh Hùng, huyện Vĩnh Lộc được xem là nơi phát hiện giống sâm quý trên núi Báo hơn 600 năm trước, từ thời Hồ Quý Ly. Sâm Báo từng là sản vật "tiến vua", rồi mai một theo thời gian, chỉ còn mọc hoang trên núi. Gần đây người dân Vĩnh Lộc lấy hạt về phục hồi và đưa nó thành cây trồng chủ lực của địa phương.
Về thực vật, Sâm Báo có tên khoa học Abelmoschus sagittifolius (Kurz) Merr., thuộc họ Bông (Malvaceae). Người dân xã Vĩnh Hùng trồng sâm khoảng tháng 2 đến tháng 4, thu hoạch từ tháng 9 đến tháng 12, chính vụ rơi vào tháng 11 và 12.
Đây cũng không phải một dược liệu rẻ. Báo Người Lao Động (2022) ghi giá củ tươi loại hoa vàng khoảng 800.000 đến 1,2 triệu đồng/kg; báo Nông nghiệp và Môi trường (11/2024) ghi nhận mức thương lái bao tiêu tương tự. Nhưng giá cao chưa phải là câu chuyện trọn vẹn. Báo Nông nghiệp và Môi trường dẫn Viện Di truyền Nông nghiệp cho biết cây Sâm Báo đang đối mặt nguy cơ cạn kiệt do khai thác quá mức và mất môi trường sống.
Điều đáng chú ý ở Chigin là cách họ đặt Sâm Báo vào chuỗi giá trị. Thay vì chỉ bán sâm như một nông sản thô, Chigin đưa nó vào bữa ăn thông qua các món gà Sâm Báo, và dùng farmstay làm nơi khách tìm hiểu nguồn gốc, giá trị, hành trình phát triển của loại dược liệu này trước khi ngồi vào bàn. Dược liệu trở thành câu chuyện, câu chuyện trở thành lý do để quay lại nhà hàng.
- Sâm Báo mang tên núi Báo, xã Vĩnh Hùng, huyện Vĩnh Lộc, Thanh Hóa
- Từng là sản vật tiến vua, được người dân Vĩnh Lộc lấy hạt phục hồi thành cây trồng chủ lực
- Thu hoạch từ tháng 9 đến tháng 12, chính vụ tháng 11 và 12
- Ở Chigin, Sâm Báo đến với khách qua các món đặc trưng từ gà Sâm Báo
Farm to Table: farmstay là khu sản xuất của chuỗi nhà hàng
Có một câu hỏi đơn giản để thử độ thật của bất kỳ farmstay nào: "Thức ăn trên bàn có phải từ trang trại của anh không?" Với Chigin, câu trả lời được viết thành mô hình ngay từ đầu.
Theo giới thiệu trong cẩm nang hành trình, Chigin Farmstay Vĩnh Lộc không chỉ là điểm lưu trú trải nghiệm quy mô nhỏ mà là khu vực sản xuất và cung ứng nguyên liệu sạch cho chuỗi nhà hàng Chigin. Chigin phát triển ở đây mô hình nông nghiệp tự nhiên với các khu trồng rau, cây gia vị, thảo mộc và chăn nuôi gà theo định hướng an toàn, bền vững. Toàn bộ nguyên liệu sau thu hoạch được đưa trực tiếp vào chế biến tại hệ thống Chigin Gà Sâm Báo.
Cẩm nang nêu lợi ích của cách làm này ở ba lớp: kiểm soát chất lượng từ đầu vào, bảo đảm độ tươi và minh bạch trong từng món, và chủ động nguồn cung để nâng tiêu chuẩn vận hành, tạo khác biệt trong ngành F&B.
Lịch trình của đoàn cũng cho thấy rõ cấu trúc hai đầu ấy: farm và nhà hàng là hai điểm riêng, cách nhau khoảng ba mươi phút đi xe. Buổi sáng xem nơi nguyên liệu được trồng và nuôi, buổi trưa ăn chính nguyên liệu đó ở nhà hàng. Chuỗi "trang trại đến bàn ăn" không phải khẩu hiệu treo tường mà là một quãng đường mà khách đi qua bằng chân mình.
Farmstay tạo ra câu chuyện hoàn chỉnh khi khách biết thức ăn họ ăn đến từ đâu, ai trồng, ai nuôi.
Mỗi vùng một trải nghiệm bản địa: bài toán nhân rộng chuỗi
Phần đáng học nhất trong định hướng của Chigin có lẽ nằm ở câu: mỗi địa phương sẽ gắn với một trải nghiệm bản địa riêng biệt. Với Vĩnh Lộc, trải nghiệm đó là cây Sâm Báo và các món gà Sâm Báo. Theo cẩm nang, Chigin dự định mở rộng chuỗi farmstay ra nhiều vùng miền, mỗi nơi một màu sắc riêng nhưng chung định hướng Farm to Table.
Đây là cách giải bài toán mà nhiều chuỗi thường vấp: nhân bản thì dễ thành rập khuôn, giữ bản sắc thì khó mở rộng. Chigin tách hai lớp ra. Lớp khung được chuẩn hoá: farm là khu sản xuất, nhà hàng là đầu ra, nguyên liệu đi thẳng từ vườn vào bếp. Lớp nội dung được bản địa hoá: mỗi nơi chọn một tài nguyên của chính vùng đất đó để kể.
Với người làm farmstay, câu hỏi đặt ra không phải "mình có gì độc đáo?" mà là "vùng đất của mình có tài nguyên nào đã có sẵn lịch sử, sẵn tên tuổi, mà chưa ai đưa vào trải nghiệm?". Ở Vĩnh Lộc, câu trả lời đã nằm trên núi Báo từ nhiều thế kỷ.
Bài học Hoạch Định
- Chuỗi giá trị khép kín, từ vườn đến bàn ăn, cho phép kể một câu chuyện trọn vẹn: khách thấy nơi trồng, nơi nuôi, rồi ăn chính nguyên liệu đó, và câu chuyện ấy thuyết phục hơn mọi tờ rơi.
- Đi từ đầu ra ngược về vùng nguyên liệu cũng là một chiến lược: khi farmstay được xây để phục vụ trực tiếp một chuỗi nhà hàng, nó có lý do kinh tế rõ ràng ngay từ ngày đầu.
- Muốn nhân rộng mà không rập khuôn, hãy chuẩn hoá phần khung vận hành và bản địa hoá phần nội dung: mỗi nơi kể bằng tài nguyên đặc hữu của chính vùng đất đó.
Lịch trình tại Chigin Farmstay
- 1Tham quan Chigin Farmstay Vĩnh Lộc (09:00-10:00): khu trồng rau, cây gia vị, thảo mộc và chăn nuôi gà
- 2Tìm hiểu nguồn gốc, giá trị và hành trình phát triển của cây Sâm Báo Thanh Hóa
- 3Ăn trưa tại Nhà hàng Chigin Gà Sâm Báo Vĩnh Lộc (10:30-12:00): các món đặc trưng từ gà Sâm Báo
Thông tin thực tế
Câu hỏi thường gặp
Đoàn đến Chigin Farmstay trong hành trình nào?
Đoàn Xuyên Việt Farmstay 2026 đi khai mạc 28/05/2026 — kết thúc 11/06/2026, cung đường từ bắc vào nam. Đây là hành trình di chuyển bằng ô tô cá nhân, mỗi ngày dừng ở vài farm, farmstay hoặc làng du lịch cộng đồng để tham quan mô hình, nghe chủ điểm kể lại cách họ dựng cơ ngơi, rồi tối nghỉ lại ngay tại một điểm đón đoàn.
Tên tỉnh, thành phố trong cẩm nang này ghi theo bản đồ hành chính sau đợt sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh năm 2026. Nhiều điểm đón đoàn được chú thêm tên gọi cũ trong ngoặc (ví dụ “Đắk Nông cũ”, “Nam Trà My cũ”) để đối chiếu với các mùa hành trình trước.
Đọc trọn cẩm nang hành trình 2026 →Farmstay & điểm đến khác tại Bắc Trung Bộ
Đến Chigin Farmstay cùng đoàn XVF
Đăng ký trước 12/5/2026 — liên hệ Bạn Hồng Ngân 0333 889 873